Enciclopedia Del Chocolate Bau Frederic

Enciclopedia Del Chocolate de Bau Frederic libro

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Datos del libro

Número de páginas:416

Peso:1520

Formato:Cartón

Impresión:2021

Idioma:Castellano

ISBN:9788418459467

Editorial: BLUME

Descripción del libro

Una obra esencial, verdaderamente pedagógica e ilustrada por ebook, que seducirá tanto al principiante como al profesional. Más de 100 técnicas de pastelería para enterarse todo sobre el chocolate (atemperado, ganaches, mousses, decoraciones, glaseados…) Más de 150 recetas: todos los grandes clásicos (éclairs, bosque desafortunado, coulant, mousses, tartas…), postres de tendencia (macarons, vasitos…), así como helados y confitería. Un compendio de enterarse hacer, fruto de las formaciones que se imparten en la ‰cole du Grand Chocolat. Se revelan las técnicas de trabajo del chocolate utilizando un verbo claro, preciso y comprensible y para el manifiesto en genérico. Todos los métodos se explican a través de fotografías paso a paso para realizar con éxito sus postres. Con los secretos de los mejores chefs pasteleros y sus recetas emblemáticas: Christophe Michalak (Plaza Athénée), Gilles Marchal (Maison du Chocolat), Christophe Adam (Fauchon), Jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel, ‰ric Léautey…

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