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El Parrillero Cientifico Golombek Diego epub gratis

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Descripción del pdf

Existe un personaje fundamental en el ritual del asado: el invitado que llega temprano, establece su cojín de operaciones detrás del espetón y, vaso de caldo en mano, comenta todos los pasos que se siguen hasta clamar, ya resignado: “Ah, vos lo hacés así… Bueno, entonces no me meto”, expresando una (no tan) velada crítica a los usos y costumbres del dueño de casa.

Sucede que, como adecuadamente enseña la seso popular, hacer asado es una ciencia. Una ciencia y un ritual tan antiguo como las humanidad misma, que ha sabido adaptarse a los tiempos: hoy, casi todas las parrillas hacen oficio a las verduras para respetar todos los hábitos de provisiones, mientras cada vez más mujeres abandonan el puesto de “hacedoras de ensaladas” para ponerse al frente de la cocción de la carne, el plato musculoso. Este libro es para asadores y asadoras, y recorre todas las estaciones de un buen asado: del fuego a la estructura de la parrilla, de los diferentes tipos de carne y sus puntos de cocción a las verduras, del caldo a los juegos para terminar con una muy buena sobremesa.

Estas páginas pretenden, sobre todo, intervenir con evidencia científica en algunas cuestiones. Por ejemplo, cuál es la diferencia entre usar carbón o tunda a la hora de hacer un buen fuego, cómo se conduce el calor de las brasas a la carne y cómo eso influye en el resultado, por qué la paciencia es la mejor virtud de un espetón, cómo cocinar apropiadamente cada corte de carne y las achuras, cómo nominar los vegetales más saludables y por qué tomar asado con caldo blanco no es necesariamente una herejía. El libro incluye por otra parte las mejores recetas a las brasas del cocinero argentino Juan Braceli. A los valiosos consejos que conviene tener cerca de la parrilla, se suman aquí secretos efectos destinados a quienes, con o sin experiencia habilidad, aspiran a pelar con fundamento sabio el asado de sus amigos.

El equipo de autores está conformado por Virginia Aliverti, Ariel Arbiser, Maju Bacigalupo, María Barrutia, Juan Braceli, Valeria Edelsztein, Diego Golombek, Mariana Koppmann, Gregorio Lasta, Flavia Rizzuto, Pablo Schwarzbaum y Roberto J. J. Williams.

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Detalles del archivo

Nombre: El Parrillero Cientifico Golombek Diego
Tamaño: 223Kb
Formatos: epub – pdf- kindle
Estado: DISPONIBLE